Côtes levées fumées au BBQ. Des côtes levées cuites au fumoir, enrobées d'un mélange savoureux d'épices et de sauce BBQ. Si vous possédez un fumoir, cette recette est pour vous! Côtes levées (ribs) de ma maman!

Cette recette de côtes levées au BBQ a été fortement inspirée par la recette de Fred Morin, chef propriétaire du restaurant Joe Beef à Montréal. Certains l'aime plus sucrée, d'autre plus fumée ou plus épicée, certaines régions des USA la font à base de moutarde, d'autre de ketchup, oufff, je vous. Vidéo très long, très technique, et très peu humoristique. Vous pouvez cuisiner Côtes levées fumées au BBQ using 6 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Côtes levées fumées au BBQ

Vous avez besoin de Pour chaque section de côte levées.
Vous avez besoin de Environ 1/2 de marinade sèche au choix.
Préparez de Environ 1/2 tasse sirop d’erable.
Vous avez besoin de Environ 1/2 tasse de miel.
Vous avez besoin de Environ 30g de beurre.
C'est de Morceaux de bois hickory/pommier.

Sinon, si vous avez des questions supplémentaires, n'hésitez pas à me les poser dans les commentaires! J'ai simplifié la technique pour cuire les côtes levées. Plus besoin de les faire bouillir, comme jadis. Je les saisis sur la grille, puis le reste de la cuisson se fait indirectement.

Côtes levées fumées au BBQ étape par étape

Enlever la membrane style papier sous les côtes levées en tirant à une extrémité avec un papier essuie-tout..
Bien recouvrir toute la viande avec la (les) marinade(s) sèche(s) au choix. Placer au réfrigérateur environ 2h. 30 minutes avant le début de cuisson, préparer le BBQ en mode fumoir/cuisson indirecte en visant 225F-250F. Inclure 5 morceaux de bois au choix dans le charbon de façon à ce qu’ils s’enflamment progressivement..
Sortir les côtes levées du réfrigérateur et les placer au dessus d’une lèchefrite remplie d’eau pour conserver une bonne humidité. Cuire entre 225F-250F pendant environ 2:30-3:00 jusqu’à une température de 160F-170F et surtout que les épices à frotter soient rendues bien collées à la viande et peu humides..
Envelopper dans du papier d’aluminium et ajouter des cubes de beurre. Recouvrir de sirop d’érable et de miel au goût. Refermer le tout solidement et remettre les côtes levées viande vers le bas de la grille. Cuire environ 1:30-2:00 jusqu’à une température interne de 203F au milieu de la viande entre deux os..
Déballer la viande en conservant tout le jus contenu dans le papier d’aluminium. Remettre les côtes levées sur le BBQ avec les os en dessous. Badigeonner avec la sauce conservée. Ajouter un morceau de bois de pommier au charbon pour une dernière fumaison. Refermer le couvercle et cuire 15 minutes. Badigeonner à nouveau et recommencer jusqu’à temps que la sauce soit bien intégrée et uniforme, environ 45-60 minutes. Laisser reposer dans un four éteint 15-20 minutes et servir..

Mettre les côtes sur la grille du côté éteint (côté bombé vers le haut) et badigeonner de la sauce BBQ. Qui dit BBQ dit bien évidemment Texas, et cet hiver quand je suis parti sur la route pour Las Vegas, j'ai décidé de suivre la route du BBQ et de. Couper l'un des coins de chaque poche afin de créer un trou. Égoutter délicatement le liquide du. Déposer les côtes en une seule couche dans une lèche-frite ou une cocotte, côté chair vers le haut,. Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement au chili, la cassonade, le cumin, le sel et le poivre.